Isıya dirençli bakteri sporlarının öldürülmesi için 100 derecenin üzerindeki sıcaklık derecelerinde uygulanan ısıl işlemdir. Kaide olarak; pH’sı 4,5’un altında olan gıdalar pastörize, pH’sı 4,5’un üzerinde olan gıdalar ise sterilize edilirler.

Kaynak: 1, 2, 3, 4